Крокеты из вёшенок в сметанном соусе

1 килограмм свежих грибов,
200 грамм черствого белого хлеба,
200 грамм масла,
1 литров уковица,
1 стакан молока,
2 яйца,
2 cт. ложки панировочных сухарей,
1 cт. ложка зелени петрушки,
соль и перец по вкусу.

Для соуса:
1 cт. ложка масла сливочного,
1 cт. ложка муки,
1 cт. ложка бульона,
300 грамм сметаны.

Свежие грибы очистим, промоем в проточной
воде, нарезаем, положим в кастрюльку, добавим
нашинкованный лук, масло, три столовых ложки воды,
посолим. закрываем крышкой и тушим. Жидкость всю
выпарить. Белый хлеб размочить в молоке, сильно
отожмем и пропустим вместе с грибами через
мясорубку. добавим яйца, соль, перец, рубленую
зелень и хорошо вымешать. Если масса окажется
очень жидкой, добавим панировочных сухарей. Из
полученной массы разделать шарики величиной с
небольшое яблоко, обваляем в сухарях и обжарим в
масле. зальем соусом и прогреть, не давая кипеть,
на водяной бане, чтобы крокеты хорошо
пропитались сметаной. подаем в глубоком блюде,
посыпав рубленой зеленью петрушки и укропом.
Приготовление соуса. На глубокой сковороде
разотрем масло с мукой, постепенно разбавить
горячим бульоном, прокипятить, непрерывно
помешивая, вольем сметану, хорошо вымешать.